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有機ヤシの花蜜を煮詰め、精製や漂白を一切行わずに、カンボジアの伝統的な製法で結晶化しました。砂糖類の中では、血糖値のGI値が約35と非常に低く、コクのあるやさしい甘さが特徴です。 カンボジアの郊外の農村地帯に生えるヤシの木。毎年1月から5月の乾季の間に花が咲きます。花蜜がとれるのは、花が咲いてからわずか6時間以内。生産者たちは、毎日6時間ごとに、最大20mヤシの木に、自家製の竹で編んだはしごで昇り、花蜜の状態を確認します。重労働の農作業に加え、都市部の経済成長もあり、若者が農村から離れていきました。工業的で安価な精製砂糖の広がりも拍車をかけ、一時期はパームフラワーシュガーの伝統農法の存続自体も危ぶまれました。この貴重な食材と伝統的な農法を守らなければと、トレテスの協力工場であるConfirel社(カンボジア)は、生活費など資金的な援助を始めました。さらに、収穫後ではなく、年間契約で賃料を事前に払う制度などを独自に立ち上げ、パームフラワーシュガー農家の支援をスタートしました。現在では、約40軒の農家がパームフラワーシュガーの生産を生活の糧として暮らしています。
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有機ヤシの花蜜を煮詰め、精製や漂白を一切行わずに、カンボジアの伝統的な製法で結晶化しました。砂糖類の中では、血糖値のGI値が約35と非常に低く、コクのあるやさしい甘さが特徴です。
カンボジアの郊外の農村地帯に生えるヤシの木。毎年1月から5月の乾季の間に花が咲きます。花蜜がとれるのは、花が咲いてからわずか6時間以内。生産者たちは、毎日6時間ごとに、最大20mヤシの木に、自家製の竹で編んだはしごで昇り、花蜜の状態を確認します。重労働の農作業に加え、都市部の経済成長もあり、若者が農村から離れていきました。工業的で安価な精製砂糖の広がりも拍車をかけ、一時期はパームフラワーシュガーの伝統農法の存続自体も危ぶまれました。この貴重な食材と伝統的な農法を守らなければと、トレテスの協力工場であるConfirel社(カンボジア)は、生活費など資金的な援助を始めました。さらに、収穫後ではなく、年間契約で賃料を事前に払う制度などを独自に立ち上げ、パームフラワーシュガー農家の支援をスタートしました。現在では、約40軒の農家がパームフラワーシュガーの生産を生活の糧として暮らしています。
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